Виртуальная справочная служба Корпорации универсальных научных библиотек

всего запросов в базе	из них выполнено	в работе находится	сегодня выполнено	сегодня задано
49864	49855	9	5	6

Каталог выполненных запросов

Начало > Технические науки > Пищевое производство. Кулинария >

Пищевое производство. Кулинария

← пред. [5]

| 1 2 3 4 5

№ 4609 | распечатать | постоянная ссылка на запрос | оцените ответ | комментарий для библиографа |

Здравствуйте!Пряник происходит от слова ''пряность''?,а не подскажете, пряники всегда были сладкими, или имели когда-то другой вкус? Спасибо!

Ответ: Здравствуйте. Слово «пряник» произведено от «пряный». (Фасмер М. Этимологический словарь русского языка. М., 1996. Т. 3. С. 395) Словарь-справочник В.В. Похлебкина «О кулинарии от А до Я» дает такое определение: «Кондитерские изделия, главными составными частями являются мука и мед (патока, сахар). Вначале пряники делали только из муки и меда с прибавлением в некоторых случаях к тесту яиц, а с появлением заквасок, виннокаменной соли, соды количество компонентов увеличилось». (Минск : Полымя, 1988. С. 147-149).

[Свердловская областная универсальная научная библиотека им. В.Г. Белинского]

№ 4433 | распечатать | постоянная ссылка на запрос | оцените ответ | комментарий для библиографа |

Здравствуйте! Ответьте, пожалуйста, есть ли информация о том, кто придумал мороженое и есть ли ему памятник, а если не ему, то хотя бы одному из тех людей, кто придумал одну из разновидностей мороженого?

Ответ: Здравствуйте! Предлагаем список публикаций по теме Вашего запроса (источники – ЭК РНБ, БД МАРС, БД НОУНБ; ИПС Яндекс, Nigma):
1. Бернаскони Е. Мороженое. Праздник на все времена // Эхо планеты. – 2000. – 12-18 мая (№ 20). – С. 26-30.
2. Бернаскони Е.Б. О мороженом все и даже больше (быль о мороженом) / Е.Б. Бернаскони, А.Г. Кладий. – М., 2006. – 57 с. : ил.
3. Богданов И. Лекарство от скуки, или история мороженого : монография / И. Богданов. – М. : Новое лит. обозрение, 2007. – 191 с. : ил. – (Культура повседневности).
4. Голубев П. Прилетит вдруг волшебник в голубом вертолете… // Честное слово. – 2009. – № 35 ; То же [Электронный ресурс]. – URL: http://www.chslovo.com/index.php?idst=1115 (27.08.09).
5. Дмитриев А. О мороженом // Аргументы и факты. – 2004. – № 22 (46) ; То же [Электронный ресурс]. – URL: http://gazeta.aif.ru/online/uznat/46/hz08_02 (27.08.09).
6. История мороженого [Электронный ресурс] // Компасс Украина: поисковый В2В-портал. – [Б. м.], 2001-2009. – URL: http://articles.kompass.ua/publ/97-1-0-437 (27.08.09).
7. Кирюхина С. Мороженое: вчера, сегодня, завтра. – Павлово, 2007 ; То же [Электронный ресурс]. – URL: http://idkuo.narod.ru/doc/moroz.doc (27.08.09).
8. Клингер С. Лакомство королей и президентов : история наказывает тех, кто присваивает себе рецепты мороженого // Я хочу все узнать. – 2001. – № 9. – С. 13: ил.
9. Кузнецов И. Сладкий лед // Экология и жизнь. – 2007. – № 7. – С. 73-76.
10. Моисеева Н. Сладкий лед // Вокруг света. – 2009. – № 1. – С. 170-177.
11. Мороженое [Электронный ресурс] // ВикипедиЯ – свободная энцикл. – Майами : Фонд Википедия, [2001]. – URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B5 (27.08.09).
12. Орехова-Борисова О. Самое холодное лакомство // Маруся. – 2001. – № 8. – С.62-63.
13. Петрова М. История мороженого [Электронный ресурс] // Миллион меню : портал. – [Б. м.], 2005. – URL: http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts32/articl858/ (27.08.09).
14. Славная А. Холодное лакомство в жаркое лето // Библиополе. – 2007. – № 5. – С. 72-76. – Библиогр.: с. 76 (10 назв.). – (Это интересно знать).
15. Эрлихман В. Ледяная сказка // Gala Биография. – 2007. – № 7. – С. 68-74 : цв. ил.
Фотографии памятников мороженому Вы можете найти по следующим ссылкам: (открыть ссылку).
(открыть ссылку).
(открыть ссылку).

[Новгородская областная универсальная научная библиотека]

№ 2646 | распечатать | постоянная ссылка на запрос | оцените ответ | комментарий для библиографа |

Уважаемые библиографы, помогите, пожалуйста, найти материал о истории появления картофельного крахмала. Заранее большое спасибо

Ответ: Здравствуйте. Ваша тема сформулирована очень узко и требует углубленного разыскания. Предлагаем публикации для начала работы над темой (источник – ЭК ЦНСХБ):
1. Губин М.Г. Крахмалопаточная промышленность России : [в книге освещены основные этапы развития в России производства крахмала и крахмалопродуктов – от его становления до начала XXI века. Показаны значение производства и применения крахмала и крахмалопродуктов в экономике страны] : (ист. очерк) / М.Г. Губин ; Гос. науч. учреждение "Всерос. науч.-исслед. ин-т крахмалопродуктов" Рос. акад. с.-х. наук. – М. : Пищепромиздат (ППИ) ; ГПП Печ. Двор, 2005. – 222 с.
2. Жушман А.И. История и современные тенденции исследований в области модифицированного крахмала // Пищ. пром-сть. – 2003. – № 8. – С. 18-20.

[Российская национальная библиотека]

№ 1062 | распечатать | постоянная ссылка на запрос | оцените ответ | комментарий для библиографа |

все о сыроварении

Ответ: Здравствуйте. Предлагаем по Вашей теме следующую литературу (источники – БД «Политем» Тульской ОУНБ; поисковая система Nigma):
1. Будрик В.Г. Технические особенности производства плавленых сыров // Сыроделие и маслоделие. – 2006. – № 4. – С. 27-28.
2. Все о сыре (открыть ссылку).
3. Горошенко Л.Г. Российское производство сыров // Сыроделие и маслоделие. – 2006. – № 4. – С. 5-9.
4. Диланян З.Х. Сыроделие / З.Х. Диланян. – М. : Легкая и пищевая пром-сть, 1984. – 280 с.
5. ЖИЗНЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ : страна вин, пасты и сыра // [Италия: взгляд на экономические отношения с Россией]. – 2003. – № 1 ; То же [Электронный ресурс]. – URL: http://www.uominieimprese.ru/article.php?id_article=393 (11.01.08).
6. Косиковский Ф.В. Искусство сыроварения // В мире науки. – 1985. – № 7 ; То же [Электронный ресурс]. – URL: http://vivovoco.astronet.ru/ VV/JOURNAL/SCIAM/ CHEESE/CHEESE.HTM (11.01.08).
7. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / под ред. А.М. Шалыгиной. – М. : КолосС, 2004. – 455 с.
8. Николаев А.М. Технология сыра / А.М. Николаев. – М. : Агропромиздат, 1985. – 327 с.
9. Николаев А.М. Технология мягких сыров / А.М. Николаев. – М. : Пищевая пром-сть, 1984. – 210 с.
10. Оноприйко А.В. Производство молочных продуктов / А.В. Оноприйко, А.Г. Храмцов, В.А. Оноприйко. – М. : ИКЦ Март ; Ростов н/Д : изд. Центр Март, 2004. – 384 с.
11. Особенности биотехнологии и выработки сыров с плесневой микрофлорой // Сыроделие и маслоделие. – 2006. – № 5. – С. 10-12.
12. Особенности производства сыра и мала в современных условиях // Там же. – 2006. – № 2. – С. 2-3. Даны табл.
13. Производства сыра : технология и качество / под ред. и с предисл. Г.Г. Шилера. – М. : Агропромиздат, 1989. – 496 с.
14. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры : в 3 т. / Л.И. Степанова. – СПб. : ГИОРД, 1999. – Т. 1 : Цельномолочные продукты. – 384 с.
15. Филоненко В.А. Пастообразный плавленый сыр, обогащенный кальцием // Сыроделие и маслоделие. – 2007. – № 1. – С. 31-33.
16. Шергин А.Н. Создание оригинальных вкусов сыров – путь к успешной конкуренции // Там же. – 2007. – № 2. – С. 31-33. Даны табл. и граф.
17. Шергина И.А. Перспективы развития ассортимента сыров в России // Там же. – 2006. – № 4. – С. 19-21.

[Тульская областная научная библиотека]

№ 497 | распечатать | постоянная ссылка на запрос | оцените ответ | комментарий для библиографа |

Здравствуйте!
На каких сайтах можно найти рецепты американской кухни 1920-1950 годов и вообще все про американскую кухню.
Спасибо.

Ответ: Здравствуйте. Предлагаем по Вашей теме следующие Интернет-ресурсы (источник: поисковая система Nigma):
1. Американская кухня // Kuking.net : [сайт] / Мария Савельева. – [Б.м.], 1999-2006. – URL: http://kuking.net/c2.htm (06.09.07).
2. Американская кухня // МИЛЛИОН МЕНЮ : [сайт] / «Аркаим». – Челябинск, 2006. – URL: http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/listkitch/nkitch57/ (06.09.07).
3. Американская кухня // ВикипедиЯ — свобод. энцикл. – Майами : Фонд Викимедия, [2001]. – URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F (06.09.07).
Для самостоятельного поиска дополнительной информации можете воспользоваться любой поисковой системой, набрав в поисковой строке нужную Вам тему.

[Тульская областная научная библиотека]

№ 476 | распечатать | постоянная ссылка на запрос | оцените ответ | комментарий для библиографа |

мне необходимо определить срок действия нормативного документа на сметану, его раздел и класс, а также группу по классификатору государственных стандартов. Подскажите, где я могу найти такую информацию. Огромное спасибо.

Ответ: Здравствуйте. Интересующую Вас информацию Вы можете найти в ГОСТе Р 52092-2003 "Сметана. Технические условия". Этот ГОСТ принят постановлением Госстандарта России от 30 июля 2003 г. № 221-ст. и введен в действие 01.07.2004. Данный стандарт относится к группе H 17.

[Государственная научная областная библиотека Кузбасса им В. Д. Фёдорова]

№ 375 | распечатать | постоянная ссылка на запрос | оцените ответ | комментарий для библиографа |

Здраствуйте. Помогите подобрать материалы к кандидатской диссертации по теме "Функционально-стоимостной анализ в пищевой промышленности". Спасибо

Ответ: Здравствуйте. Ваша тема сформулирована очень узко. Поэтому предлагаем список изданий, близких к теме Вашего запроса (источники ЭК РГБ, РНБ, ГПНТБ СО РАН, поисковая система Google):
1. Алексеев Г.Г. Опыт применения функционально-стоимостного анализа (ФСА) / Г. Г. Алексеев. – Киев : "Знание" УССР, 1983. – 15 с.
2. Гордашникова О. Ю. Функционально-стоимостной анализ качества продукции и управления маркетингом на предприятии : моногр. / О.Ю. Гордашникова. – Саратов : ИЦ СГСЭУ, 2005. – 79 с.
3. Кац Е.Б. Функционально-стоимостный анализ / Е. Б. Кац ; Федеральное агентство по образованию, ГОУ ВПО "Пермский гос. ун-т". – Пермь : РИО Пермского гос. ун-та, 2006. – 157 с.
4. Керимов В. Управленческий учет / В.Керимов. – М. : Дашков и К., 2004. – 460 с. ; То же [Электронный ресурс]. – URL: http://www.bizbook.ru/listing.php?book_id=11027&page_num=419 (24.07.07).
5. Ковалев А.П. Основы стоимостного анализа / А. П. Ковалев, В. В. Рыжова. – М. : Финансы и статистика, 2007. – 206 с.
6. Мезенцев Ю.А. Функционально-стоимостный анализ : инструменты и модели / Ю.А. Мезенцев, Т.В. Преображенская ; М-во образования Рос. Федерации, Новосиб. гос. техн. ун-т. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2003. – 120 с.
7. Мисаков В. С. Методологические проблемы функционально-стоимостного анализа в условиях перехода к рыночной экономике : моногр. / В.С.Мисаков. – Нальчик : Издат. центр "Эль-Фа", 1995. – 179 c.
8. Сиськов В. И. Экономико-функциональный метод исследования : моногр. / В. И. Сиськов, О. Н. Герасина, П. А. Златин. – М. : ИПК Изд-во стандартов, 1996. – 62 с.
9. Склярова О.А. Функционально-стоимостный анализ / О.А. Склярова ; Федер. агентство по образованию, Ростов. гос. экон. ун-т РИНХ. – Ростов н/Д : Изд-во РГЭУ РИНХ, 2005. – 111 с.

[Национальная библиотека Республики Саха (Якутия)]

← пред. [5]

| 1 2 3 4 5